详细介绍参见“百度百科”

烤肉卷用料

食材	数量	作用
牛肉	500克
洋葱	50克
小苏打粉	0.5克
十三香	5克	去膻味。
白糖	4克	。
生抽	5克
精盐	6克
鸡精	4克
白胡椒粉	5克	。
蒜粉	5克	。
孜然粉	5克	去膻味。
豆粉	20克
姜汁	8克
芝麻	50克	增香。
干淀粉或面粉	15克
水	80克
辣椒粉	少许	依照个人口味，适量添加。

一，

1. 
   




二，撒料制作

• 新疆半颗粒孜然50克，芝麻10克，秘制鲜香小料10克，鸡精50克，陈有香肉香粉5克，十三香1克，放入打粉机加工成粉状。
• 将粉料放入平底锅中，并空出中间的位置。
• 把1块带火的炭放入小盘中，然后将小盘放入锅的中间位置。
• 抓一小捏香料撒到炭火上，迅速盖上锅盖，焖10分钟。 这样带有炭香的撒料就做好了。即使是用电烤肉串，也有淡淡的炭香在肉上。
• 做好的撒料需要装入塑料袋中密封保存，以留住炭味。



三，烤制



3. 电烤：
   • 预热220-240度，
   • 进烤箱烤之前，先用刷子刷一层料油上去。再进去烤。5分钟后，再刷一层油，增加导热，受热均匀，同时锁住水分。
   • 将肉串放进烤箱烤总共15-20分钟，中间翻面一次即可。
   • 出箱前1分钟，表面撒上适量盐、芝麻，辣椒粉、孜然粉，用油刷子刷一刷，使其均匀附着在肉上。 也可以用制作好的撒料代替上面的调料。
4. 炭烤：